與人們對合成色素的危害性認識越來越深入相對應的是，天然色素越來越受到重視。
與合成色素截然不同的是，食用天然色素不僅沒有毒性，有的還有一定的營養，甚至一定的藥理作用。目前，開發研製天然色素，利用天然色素代替人工合成色素已經成為食品、化妝品行業的發展趨勢。
不過，由於天然色素成分複雜，加工過程中結構可能改變，或混入雜質，所以也不能盲目認為它是絕對純淨無害的。不過，應該肯定的一點是，現代化的生產、管理、分析試驗、工藝改進等措施可以將合成色素、天然色素的不利影響降到可安全使用的程度。只要使用合成色素和天然色素時都按照國家的法規嚴格執行，色素帶給人們的將是歡樂和愉悅，我們的世界將變得更加美麗。人們喜歡向食品中添加色素，使其色澤更誘人。
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